Какое выбрать тесто для торта?

Знаете, бывает такое тесто, что даже без крема, кушать корж – сплошное блаженство. Сверху хрустящая корочка, а дальше – воздушные восторг. Или другой вариант: тесто пластичное и влажное, а откушенный ломтик буквально тает во рту. Все зависит от состава и компонентов. Мы знаем все 9 лучших вариантов теста для торта и готовы научить вас их готовить.

ТОП-9 способов приготовить идеальное тесто

Торт начинается с коржей. Именно они являются основой десерта и создаются в первую очередь. Существует множество видов:

• медовые;
• бисквитные;
• вафельные.

Каждый тип обладает своими особенностями. Давайте изучим варианты коржей и научимся их правильно готовить.

1. Бисквиты

А вы знали, что если бисквит приготовить по технологии, то тесто поднимется даже без разрыхлителя? Нет? Теперь вы в курсе. На самом деле для изготовления бисквитной массы существует множество нюансов. И вот самые главные:

1. Всегда отделяйте желтки от белков.
2. Взбивайте белки охлажденными или в очень холодной посуде. Так они будут крепче, и пики образуются быстрее.
3. Взбивайте желтки на водяной бане. Такой подход позволяет получить лучший результат.
4. Никогда не используйте алюминиевую емкость без покрытия, желтки мгновенно окисляются и темнеют.

Процесс выпекания также имеет свои особенности:

• Форму следует подготовить заранее. Промажьте поверхность мягким сливочным маслом или устелите дно промасленной пергаментной бумагой. Заполнять емкость нужно на 2/3. Так как тесто в процессе выпекания ощутимо увеличится в объеме.
• Духовка должна быть прогрета до 180-200С. Не размещаете заготовку в холодный шкаф – тесто осядет. А в избыточно горячей оно просто не успеет подняться, а также будет пригорать по кромке, оставаясь сырым в центре.
• Проверить готовность бисквита можно традиционным методом – деревянная палочка (спичка, зубочистка), вилка. Аккуратно проткните корж, если на ней не осталось следов теста, оно готово.
• Вынимать бисквит можно только в остывшем состоянии. После приготовления просто накройте изделие полотенцем, бумажным или вафельным, и дайте остыть.

2. Песочное

Работать с песочным тестом сплошное удовольствие. Но и тут есть несколько секретов, которые помогут сделать его идеальным.

В тесте огромное количество масла, поэтому печь его нужно в сухой форме.

Кстати, насчет масла. Для песочной массы нужно брать замороженное сливочное масло и натирать при помощи терки. Или мягкое, растаявшее без нагрева. Масса взбивается с сахаром и яйцами.

Масса должна быть пластичной, мягкой. Не стоит долго выкатывать тесто, так как слишком эластичное больше подходит для пельменей, чем для десертов. Поэтому, слегка припорошите доску мукой и быстро вымесите массу. А затем раскатайте. Важно, чтобы корж был одинаковой толщины по всему периметру.

Выпекать заготовку требуется в очень горячей духовке. Следите за тем, чтобы корж не «высох». Песочное тесто имеет такую особенность. При длительном выпекании оно становится плотным и твердым. Откусить его сложно, а пропитка буквально не проникает сквозь твердую корочку. Поэтому, вынимайте изделие, как только поверхность слегка подрумянится.

Кстати! Чтобы минимизировать деформацию и образование «пузырей» перед установкой в духовой шкаф пройдитесь вилкой по поверхности и сделайте проколы сверху.

3. Слоеное

Ох уж эта «слоенка»! Тесто очень вкусное и универсальное. Великолепно подходит и для мясных блюд, и для сладких, но есть одно огромное «но» – слоенка крайне трудоемкая в приготовлении. Но если вы все же твердо решили научиться управлять этим капризным тестом, то наши рекомендации буду как раз кстати.

Итак:

1. Чтобы получилось слоеное тесто ни в коем случае не добавляйте в него сахар.
2. Выбирайте только сухую и обогащенную кислородом муку.
3. Масло размягчается при комнатной температуре, а потом разминается.
4. Делать замес нужно быстро и в прохладном помещении.
5. Коржи раскатывают смазанной маслом скалкой на силиконовом ковре.
6. Готовые коржи перед выпеканием охлаждают в холодильнике.
7. Вынимать из холодильника заготовку нужно за 10 минут до выпекания.
8. Используют среднюю температуру, готовится 10-12 минут.
9. Во время выпечки открывать шкаф нельзя иначе слоенка «упадет».

Вот и все.

Слоеное тесто используют для легендарного «Наполеона», слоек, а также ряда других вкусных десертов.

4. Вафельное

Приготовление коржей этого типа, пожалуй, самое простое.

Для вафельного варианта нужен девайс и сноровка. Постарайтесь как можно быстрее замесить тесто, тогда вафли получатся более хрустящими.

Еще один совет – взбивайте белки отдельно, предварительно их охладив. Так вы получите более мягкую структуру при характерной рассыпчатости.

Тесто должно быть достаточно жидкое, как на оладушки. Важно чтобы не было комочков, а структура была однородная словно сметана.

На раскаленную вафельницу заливается черпак теста и закрывается. Через 1-2 минуты корж готов.

Если вы планируете придать ему форму, то делать это следует пока он горячий максимально, так как охлажденные вафельные коржи негибкие и крошатся при сгибании.

5. Заварное

Пожалуй, аромат и вкус заварного крема каждый читатель помнит еще с детства. Для его приготовления муку заваривают крутым кипятком, в котором содержится соль и сливочное масло. Яйца взбиваются и постепенно вводятся в тесто.

Очень важно тщательно вымесить всю массу. При этом, температура заготовки должна оставаться повышенной, но не высокой.

Вымешивание – ключ к хорошему и правильному заварному тесту. В итоге текстура должна быть однородной и вязкой. Если останутся комочки, то в готовом корже не будет пустот. Отсаживать в формочку его можно с помощью кондитерского мешка, ровно распределяя массу по чугунной емкости.

6. Сахарное

Этот тип теста приготовить не сложно, гораздо труднее обеспечить правильные условия для выпечки.

Консистенция должна быть жидкой как на оладьи или блины. Выпекать коржи нужно при температуре от 180 до 200 С. Если температура будет выше, то тесто станет слишком хрупким и ломким.

Еще один важный момент – печь нужно сразу. Этот вид теста нельзя хранить так как сахар, который есть в его составе, быстро кристаллизируется. Определить качество коржа можно по визуальному виду. Его поверхность светло-желтая и глянцевая.

7. Белковое

Приготовить белковые коржи несложно, если соблюдать технологию.

Белки обязательно нужно отделить от желтков и охладить. Чтобы взбить их в пену в емкости не должно быть никаких примесей. А сама она должна оставаться сухой и холодной. Даже капля воды или желтка не позволит создать пену и пики. После того как масса стала пышной и объемной ее выкладывают на сухой противень.

Выпекать корж нужно с соблюдением принципов:

1. Сначала 10 минут на минимальном огне.
2. Затем 40 минут с выключенным огнем в закрытой духовке.

Подсушенные меренги вынимаются и используются для дальнейшего изготовления десерта.

8. Сливочное

Главные параметры – эластичность, мягкость.

Такое тесто не нужно долго вымешивать, чтобы не сделать его плотным и забитым. После подготовки массу нужно отставить на 1-2 часа. Затем заготовка выпекается на промасленной пекарской бумаге в духовке при температуре 150-200 С.

9. Медовое

Печь медовые коржи легко. Их приготовление схоже с тем, как делается бисквитное тесто. Духовка должна быть равномерно прогретой. Готовые коржи мягкие и золотистые. Сразу после приготовления их нужно вынуть из духового шкафа.

А у вас есть любимое тесто? Предпочитаете готовить один проверенный рецепт или экспериментировать? Если вам нравится пробовать что-то новое, то эти советы непременно помогут. Даже если вы не любите испытывать судьбу и постоянно готовите один и тот же рецепт, то подробный рассказ позволит вам все же рискнуть и отважиться на эксперименты на кухне.

Напоследок хочется еще дать пару универсальных советов:

1. Духовой шкаф должен быть равномерно прогрет.
2. Всегда просеивайте муку.
3. Охлаждайте важные компоненты – масло, яичные белки.
4. Температура большинства ингредиентов должна быть комнатной.

Используя эти рекомендации, вы сможете без труда приготовить вкусное лакомство.