Классический рецепт квашеной капусты в банке

Классическая квашеная капуста – отличный гарнир к мясу. Она хорошо сочетается с жареным и отварным картофелем, используется для приготовления винегрета, борща и в качестве начинки для вареКлассический рецепт квашеной капусты в банке

Хороша квашеная капуста и в виде самостоятельного блюда, особенно если добавить в нее репчатый или зеленый лук, заправить маслом.

Предлаагаю рецепт квашения капусты в банке по классическому рецепту.

• 
  Для квашения по классическому рецепту капусту лучше брать позднеспелых сортов. Дальше все несложно.
• 
  Нашинковать капусту. Для этой работы можно использовать как обычную терку с крупными отверстиями и с шинковкой, так и комбайн с соответствующими насадками. Если нет шинковки или комбайна, капусту порубить ножом.
• 
  Натереть морковь.
• 
  Измельченные овощи посолить крупной солью.
• 
  Перетереть руками до появления сока.
• 
  Утрамбовать капусту в банку. В ёмкости должно остаться не менее 5 см свободного места для того, чтобы сок не вытекал из нее в процессе квашения, т.к. в этот период уровень содержимого заметно поднимается.
• 
  Примерно через сутки визуально сока в банке станет больше. Постепенно уровень капусты еще поднимется из-за газов, образующихся при квашении. Эти газы необходимо ежедневно, не менее двух раз в сутки, выпускать при помощи ножа или бамбуковой палочки для предотвращения появления у продукта неприятного запаха.
• 
  Спустя несколько дней капуста готова. Об этом сообщат:
  • пониженный до первоначального состояния уровень содержимого банки;
  • отсутствие видимого образования газов;
  • появившийся приятный кисловатый вкус хрустящей капусты.

Скорость квашения напрямую зависит от температуры в помещении. Кроме того, вкусовые предпочтения тоже играют здесь роль: кто-то любит хрустящую, почти свежую капусту, а другие предпочитают более выраженную кислинку, и потому квасят овощи дольше.

Как только капуста готова, банку убирают на холод.

Перед подачей блюдо заправляют любым растительным маслом (дезодорированным или с запахом свежих семечек). Можно добавить нарезанным полукольцами репчатый лук. Нарядно выглядит квашеная капуста при добавлении в нее ягод красной смородины.

Приятного аппетита!