Бисквиты для тортов и просто кондитерские изделия чаще всего готовят с применением разрыхлителя. Этот метод используют для выпекания пирогов, караваев, печенья, булочек. Но кроме разрыхлителя можно добавить дрожжи. Этот продукт также позволяет создать пышное и вкусное тесто. В этой статье мы рассмотрим особенности приготовления тортов из дрожжевой основы, а также варианты того, как оно применяется в кулинарии.
Главные отличия дрожжевого теста от обычного
Самое главная разница – присутствие в составе дрожжей (сухие или прессованные). При грамотном соблюдении технологии, заготовка выходит пышной, рыхлой и воздушной.
Дрожжи выступают естественным разрыхлителем. Благодаря этому тесто в 2-3 раза увеличивает объем, великолепно сохраняет форму. Готовая выпечка долго остается свежей. При этом, к таким коржам отлично подходят самые разные начинки: крем, джем, повидло и другие пропитки.
В качестве наружного декора тут, преимущественно, используют белковую массу: айсинг, цветы, различные фигурки.
Методология приготовления дрожжевого теста базируется на 2-х типах:
- Опарный метод.
- Безопарный метод.
Опарное тесто готовится на горячем молоке. Его нужно подогреть, но не доводить до кипения. Затем засыпают дрожжи, немного муки. Тесто вымешивают до состояния густой сметаны, после этого накрывают сверху и выставляют в теплое место на 2-3 часа.
Опара должна вырастить в 2,5-3 раза. Нужно дождаться образования пузырьков на поверхности. Это значит, что процесс брожения завершился, тесто можно осадить и дальше вводить ингредиенты: яйца, остаток муки, сахар, иные компоненты.
Готовую массу можно сразу использовать для выпечки.
Безопарное тесто готовится в один прием. Дрожжи, муку, жидкость, сахар, соль и другие ингредиенты помещают в емкость. Тщательно вымешивают и устанавливают в теплое место. Процесс брожения может занять до 5 часов.
В заключение
Конечно, дрожжевое тесто более трудоемкое, чем бисквит или, например, сметанник. Но и готовая выпечка обладает целым рядом полезных свойств. Она сытная, рыхлая, буквально тает во рту. Готовые хлебобулочные изделия очень долго остаются свежими и подходят для приготовления как десертов, так и закусок.
В этой статье даны базовые рецепты дрожжевого теста, но существует огромное разнообразие. Экспериментируя, вы сможете найти именно тот вариант, что подойдет под ваши вкусовые предпочтения.