Подбор кондитерской продукции не так прост, как кажется на первый взгляд. Мало какой праздник обходится без вкусного десерта.
В зависимости от способностей и вида мероприятия, приготовление торта можно поручить кондитеру, купить в магазине или создать кулинарный шедевр самостоятельно. Но каверзным остается вопрос с расчетом объема.
Очень важно, чтобы десерт соответствовал количеству гостей. Как же узнать, какой вес торта должен быть? Ведь это не стандартизированная информация. Сравнивая медовик и вафельный, к примеру, мы понимаем, что число кусочков при одинаковом весе будет ощутимо отличаться.
Если вы хотите подготовить нужное количество десерта, то эта статья поможет сделать расчеты грамотно. Вы узнаете:
- Как правильно производить анализ количества гостей и веса торта.
- Какие закономерности существуют между весом и размером.
- Крутые советы по расчету.
Готовы постичь азы кулинарной математики? Тогда вперед! Будет интересно.
Производим расчет: соотношение количества гостей и вес изделия
Если торжество семейное, а приглашенные – круг самых близких людей, то сложностей с расчетом не будет. Для небольшой компании или семьи вполне достаточно 1-2 кг лакомства. Вне зависимости от типа конструкции и состава. Даже если остается избыток, то его используют утром к чаю или слаживают в коробочку гостям по кусочку домой.
Когда же речь идет про юбилей, свадьбу или иное торжественное мероприятие, где гостей 50, 100 или больше, то вопрос строгих расчетов тут крайне актуален. Во-первых, это позволяет оптимизировать траты, а во-вторых, исключает досадный форс-мажор, когда торта не хватило всем или, наоборот, его оказалось слишком много.
Приступим?
Торт для гостей
Для грамотного выбора важно учесть ряд факторов. Они индивидуальны, поэтому важно внимательно проанализировать информацию:
- Просмотрите список приглашенных. Кто из них не будет есть сладости из-за диеты, состояния здоровья, аллергии? Важно иметь объективное представление о том, кто именно будет лакомиться десертом.
Те, кто предположительно не будут кушать сладости, также учитываются из расчета 50 грамм тортика на каждого. Такой «зазор» позволит не готовить десерт на всех присутствующих, но все же иметь возможность предоставить кусочек тем, кто ранее отказывался есть мучное и сладкое. - Время подачи. Традиционно время сладкого наступает в заключительной части банкета. Гости к тому моменту уже достаточно насытились, и торт едят скорее символически, для дегустации.
Если же это сладкий стол на детском дне рождении или торт – основное блюдо праздника, то этот момент нужно учитывать. Его расход намного будет больше. - Особенности подачи – планируется оставить часть торта на следующий день или лакомство рассчитано на одно застолье.
- Длительность и общая калорийность. Фуршет с закусками на пару часов и полноценное застолье на целый вечер – разные понятия.
Если планируется большое количество горячих блюд, закуски, мясо и гарниры, то торт можно выбрать легкий.
А вот при минимальной наполненности столов стоит отдать предпочтение более сытным и тяжелым десертам, так как веселый и активный досуг будет пробуждать аппетит.
Закономерности веса и размера
Наверняка каждый кондитер хотя бы один раз в своей жизни слышал пожелание заказчика: «сделайте, пожалуйста, трехъярусный торт весом в 2 кг». И это невозможно.
Нет, конечно же, кондитер способен воплотить подобную задумку в реальность. К примеру, для тематического конкурса, выставки или для собственного опыта. Но в промышленном масштабе такой торт никто не приготовит. Так как размер и вес тесно связаны?
Чтобы десерт сохранял форму, структуру, важно соблюдать баланс пропорций. К тому же, базовые законы физики никто не отменял. Сделать килограммовый торт, водрузив на него 2 кг фруктов и полкилограмма крема – задача для фантастических фильмов. В реальной жизни это невозможно.
Это понятно? Ок. Теперь давайте поговорим о том, какой вес нужен для создания тортов в несколько ярусов:
- Масса до 4 кг предполагает только 1 ярус. Создать из такого объема более габаритный десерт не выйдет.
- Вес от 5 кг представляет большее пространство для выбора. Его можно оформить в два аккуратных яруса.
- Масса коржей и крема весом 9-11кг – серьезное основание для трехуровневого десерта.
- А 12-13кг – это торт, в котором может быть 4 или даже 5 ярусов.
В некоторых случаях можно использовать фальш-уровень. Это актуально для изделий с малым весом, когда хочется 2 яруса, но размет массы не позволяет.
Также имитацию используют на габаритных кондитерских изделиях. К примеру, в качестве подставки для фигурки жениха и невесты.
Фальш-ярус легкий и практичный. Он изготавливается из декоративных элементов:
- Айсинг
- Ганаш
- Глазурь
- Маршмелоу
Но полноценные ярусы напрямую зависят только от веса исходной массы. А она, в свою очередь, от того, сколько человек примет участие в мероприятии.
Как грамотно выбрать торт: советы тем, кто определяется с весом
В начале статьи мы уже приводили несколько примеров того, как нужно производить расчет. В этом блоке давайте сделаем это на конкретном примере, чтобы было наглядно видно, как все происходит.
Допустим, на празднике будет 10 детей и 10 взрослых. Предложим на детей по 100 грамм сладкого лакомства, а для взрослых – 150 грамм. Умножаем 100х10 и 150х10. Произведения складываем. У нас получится 2500 грамм.
Формула: (150*10)+(100*10)= 2500, где:
- 150 – вес ломтика торта для взрослых;
- 100 – вес детских ломтиков;
- 10 – количество детей;
- 10 – количество взрослых;
- 2500 – минимально допустимый вес торта в граммах на компанию из 10 взрослых и 10 детей.
Уточнение! Приведенный объем – минимально допустимый. Если среди гостей много сладкоежек или мужчин, то лучше увеличить количество каждого ломтика на 30-50 грамм.
Особенности идеального выбора
По этой простой формуле можно рассчитать, сколько лакомства вам потребуется, чтобы угостить всех присутствующих. Но этот метод упрощенный. Его задача – показать вектор направленности, чтобы вы знали куда двигаться.
Для правильного выбора важно определиться с некоторыми параметрами:
- Вы планируете угощать тортом гостей или семью на следующий день?
- Хотите ли дать присутствующим по кусочку десерта с собой?
Если ответ на эти вопросы утвердительный, то непременно добавьте 35-40% к изначальному весу.
Пропитка также играет важную роль.
К примеру, воздушные и объемные торты даже при небольшом весе делятся на множество ломтиков. А вот тяжелые пропитки: сгущенка, масляный крем, суфле могут даже при большом весе состоять из меньшего количества частей.
Декор из креповых цветов и лепестков добавляет немного объема, но на вес особо не влияет. А вот желатиновые украшения и мастика могут существенно изменить вес, не дав объема.
Все эти нюансы прерогатива опытных кондитеров и хозяек. Если вы планируете научиться, у вас непременно получится. Немного опыта, сноровки и вы безошибочно будете определять какой тип торта выбрать, а также как правильно соизмерять его вес с количеством сладкоежек на празднике.